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NATURE OF NIIGATA
米と水を育む、
新潟の風土
米どころ新潟の豊かな大地と、山々から流れる清らかな水。 素材が育った土地の風土を大切にしながら、 米麹のやさしい甘みを生かす味噌づくりを行っています。
COMMITMENT
味噌づくりへの
こだわり
新潟の風土と、
手しごとが育てる味噌。
新潟の米と水、昔ながらの発酵文化を大切に。
素材と麹の力を生かしながら、毎日の食卓に寄り添う味噌を丁寧に仕込んでいます。
急がず、手をかけ、時間を重ねること。
その一つひとつが、やさしい甘みとまろやかなコクにつながっています。
米と水を育む、
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CAREFUL KOJI MAKING
米麹を育てる、
丁寧な仕込み
蒸した米に麹菌をつけ、温度や湿度の変化を確かめながら、 米麹を丁寧に育てます。急がず、手をかけて仕込むことが、 自然な甘みと豊かな香りにつながります。
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SLOW MATURATION
時間を重ねて、
まろやかなコク
季節ごとの温度や湿度を見守りながら、味噌をゆっくりと熟成させます。 時間をかけて発酵させることで、深みがありながら角のない、 まろやかなコクが生まれます。
